Thai Shop Koningsstraat42, 1011EW Amsterdam

Ingrediënten
400gr biefstuk
3 eetlepels groene curry pasta
2 1/2 kopjes kokosmelk
5 kleine verse Thaise aubergines in stukjes gesneden
2-3 verse rode pepers, diagonaal gesneden
2 limoen bladeren
1/4 kopje basilicum bladeren (optional)
1 1/2 eetlepel vissaus
1/2 theelepel palm suiker
1 eetlepel olie
Bereiding
1.Snij de biefstuk in dunne reepjes ongeveer 3 cm dik.
2.Back de groende curry pasta in olie over een medium vuurtje tot de smaak begint te ruiken, zet het vuur ietsje lager en voeg al roerende de kokosmelk toe tot de olie van de pasta een groene kleur begint te krijgen.
3.Voeg de biefstuk en limoen bladeren en kook durende 3 minuten door tot het vlees doorgekookt is en de geur sterk wordt. Zet het over in een pot en zet op een laag vuurtje en breng tot de kook. Voeg de resterende kokosmelk en breng tot smaal met palm suiker en vissaus. Als het mengsel begint te koken voeg de aubergines en kook tot ze gaar zijn geworden. Voeg de basilicumbladeren en rode pepers er overheen en zet het vuur uit.
4.Serveer op een bord met zoet basilicum bladeren en rode pepers.