Thai Shop Koningsstraat42, 1011EW Amsterdam

Vers, romig en vol met heerlijke smaken. Dit is een echte herfst soep. Dit recept is voor vier personen, maar je kunt ook alle ingrediënten dubbel nemen en de helft in de diepvriezer bewaren.

3 eetlepel plantaardige olie
1 middelgrote ui, fijn gesneden
1 eetlepel rode curry pasta
2 stronkjes citroengras
4 kaffir limoen bladeren
250 gram rode linzen
950 ml water
250 ml kokosmelk
Sap van 1 limoen
1 eetlepel soya saus
Handje verse koriander
zout

Bereiding:
Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui toe. Dek de pan af en bak voor 10 minuten op een laag vuur.
Voeg de rode curry paste toe en roer het een minuut door de uit. Voeg vervolgens de citroengras, limoen blaadjes, rode lenzen en water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten pruttelen.
Verwijder de citroen gras en limoen blaadjes. Pureer de soep totdat er een gladde massa ontstaat. Voeg vervolgens de kokosmelk, citroen sap en soya saus toe. Verhit de soep en besprenkel met de verse koriander voor het opdienen.