Thai Shop Koningsstraat42, 1011EW Amsterdam

Ingrediënten
Voor de viskoekjes
100g kant en klare aardappel puree
1 el bieslook
1 teentje knoflook fijn gesneden
1 eierdooier van een scharrelei
4 el meel
2 el olijfolie
Voor de tomatensaus
1 sjalotje
2 el witte wijn azijn
2 tl balsamico
2 el basterdsuiker
1 tomaat fijn gesneden
1 el peterselie fijn gesneden
1 el basilicumbladeren gesneden
Voor de versiering
25g pijnboompitten
Bereiding
1. Voor de viskoekjes meng de aardappelpuree samen met het bieslook, knoflook en ei in een keukenmachine. Als alles goed gemengd is haal het mengsel eruit en maak er twee viskoekjes van.
2. Doe het meel op een bordje of een brede kom en bedek de viskoekjes met het meel aan beide kanten.
3. Verhit de olie in een braadpan en bak de viskoekjes voor vier minuten aan elke kant. Zodra het een goud bruine kleur krijgt draai het om en bak tot gaar.
4. Bak in de tussentijd het sjalotje in een pannetje met hete olie voor twee minuten totdat het zacht begint te worden
5. Voeg de balsamico, witte wijn azijn, tomaten en suiker aan het pannetje toe. Laat het mengsel op een laag vuurtje durende 5-6 minuten doorkoken.
6.Voeg de fijn gesneden kruiden
7. Serveer de viskoekjes samen met de tomatensaus