Thai Shop Koningsstraat42, 1011EW Amsterdam

Ingrediënten
Voor de viskoekjes
100g kant en klare aardappel puree
1 el bieslook
1 teentje knoflook fijn gesneden
1 eierdooier van een scharrelei
4 el meel
2 el olijfolie
Voor de tomatensaus
1 sjalotje
2 el witte wijn azijn
2 tl balsamico
2 el basterdsuiker
1 tomaat fijn gesneden
1 el peterselie fijn gesneden
1 el basilicumbladeren gesneden
Voor de versiering
25g pijnboompitten
Bereiding
1. Voor de viskoekjes meng de aardappelpuree samen met het bieslook, knoflook en ei in een keukenmachine. Als alles goed gemengd is haal het mengsel eruit en maak er twee viskoekjes van.
2. Doe het meel op een bordje of een brede kom en bedek de viskoekjes met het meel aan beide kanten.
3. Verhit de olie in een braadpan en bak de viskoekjes voor vier minuten aan elke kant. Zodra het een goud bruine kleur krijgt draai het om en bak tot gaar.
4. Bak in de tussentijd het sjalotje in een pannetje met hete olie voor twee minuten totdat het zacht begint te worden
5. Voeg de balsamico, witte wijn azijn, tomaten en suiker aan het pannetje toe. Laat het mengsel op een laag vuurtje durende 5-6 minuten doorkoken.
6.Voeg de fijn gesneden kruiden
7. Serveer de viskoekjes samen met de tomatensaus

Dit recept voor Pad Thai Noedels is zowel snel als simpel. De pad thai saus is gemakkelijk te maken. Maar naast de saus zit het geheim van een goede pad thai ook in de noedels. Week ze in heet water – nooit koken! – voordat je ze roerbakt. Hiermee krijg je een perfecte en lichtelijk plakkerige pad thai. Geniet ervan!

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 12 minuten

Ingrediënten (voor twee personen)

- Thaise rijst noedels voor 2 personen
- 150 gram rauwe garnalen
- 1 sjalotje
- 4 knoflooktenen, fijn gesneden
- 1 ei
- 100 gram taugé
- Snufje witte peper
- 3 lente fijn gesneden
- Handje verse koriander
- 50 gram pindas, gehakt in kleine stukjes
- 3 eetlepels roerbak olie
- 3 eetlepels kippen bouillon
- Pad thai saus
o ¾ eetlepel tamarind pasta
o 100 ml heet water
o 2,5 theelepels chili saus
o 3 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
1. Breng water aan de kook. Haal van het vuur en week de noedels 3 minuten. Spoel ze vervolgens af met koud water
2. Meng de tamarind saus met heet water. Voeg vervolgens de andere saus ingrediënten toe en roer goed door elkaar.
3. Verwarm een wok op een middelhoog vuur. Voeg twee eetlepels olie, sjalotje en knoflook toe. Roerbak 1 minuut
4. Voeg de garnalen toe met de kippenbouilon. Roerbak 2-3 minuten
5. Duw alles naar de rand van de pan zodat het midden vrij is. Voeg de derde eetlepel olie toe en breek het ei. Roerbak 1 minuut.
6. Voeg de noedels toe en de pad thai saus. Roerbak alles door elkaar gedurende 4-6 minuten.
7. Besprenkel met de lente ui, koriander en pinda en garneer met limoen partjes.

Vers, romig en vol met heerlijke smaken. Dit is een echte herfst soep. Dit recept is voor vier personen, maar je kunt ook alle ingrediënten dubbel nemen en de helft in de diepvriezer bewaren.

3 eetlepel plantaardige olie
1 middelgrote ui, fijn gesneden
1 eetlepel rode curry pasta
2 stronkjes citroengras
4 kaffir limoen bladeren
250 gram rode linzen
950 ml water
250 ml kokosmelk
Sap van 1 limoen
1 eetlepel soya saus
Handje verse koriander
zout

Bereiding:
Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui toe. Dek de pan af en bak voor 10 minuten op een laag vuur.
Voeg de rode curry paste toe en roer het een minuut door de uit. Voeg vervolgens de citroengras, limoen blaadjes, rode lenzen en water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten pruttelen.
Verwijder de citroen gras en limoen blaadjes. Pureer de soep totdat er een gladde massa ontstaat. Voeg vervolgens de kokosmelk, citroen sap en soya saus toe. Verhit de soep en besprenkel met de verse koriander voor het opdienen.

Ingrediënten
400gr biefstuk
3 eetlepels groene curry pasta
2 1/2 kopjes kokosmelk
5 kleine verse Thaise aubergines in stukjes gesneden
2-3 verse rode pepers, diagonaal gesneden
2 limoen bladeren
1/4 kopje basilicum bladeren (optional)
1 1/2 eetlepel vissaus
1/2 theelepel palm suiker
1 eetlepel olie
Bereiding
1.Snij de biefstuk in dunne reepjes ongeveer 3 cm dik.
2.Back de groende curry pasta in olie over een medium vuurtje tot de smaak begint te ruiken, zet het vuur ietsje lager en voeg al roerende de kokosmelk toe tot de olie van de pasta een groene kleur begint te krijgen.
3.Voeg de biefstuk en limoen bladeren en kook durende 3 minuten door tot het vlees doorgekookt is en de geur sterk wordt. Zet het over in een pot en zet op een laag vuurtje en breng tot de kook. Voeg de resterende kokosmelk en breng tot smaal met palm suiker en vissaus. Als het mengsel begint te koken voeg de aubergines en kook tot ze gaar zijn geworden. Voeg de basilicumbladeren en rode pepers er overheen en zet het vuur uit.
4.Serveer op een bord met zoet basilicum bladeren en rode pepers.

Een klassieker die iedere liefhebber van Thais eten zou moeten kunnen maken. De soep geeft je warmte op koude donkere dagen, maar staat er ook om bekend dat hij geneeskrachtig is en help tegen een verkoudheid en de griep. Je kunt Tom Ka Kai eten als voorgerecht, of als hoofdgerecht, met noedels.
Voorbereidingstijd: 8 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Ingrediënten:
- 700 ml kippen bouillon
- 1-2 kip filets in stukjes gesneden
- 1 stengel citroen gras
- 4 kaffir limoen blaadjes
- Een handje shiitake paddenstoelen, in plakjes gesneden. (je kunt ook gedroogde shiitake gebruiken, maar dan moet je ze eerste een paar uur in heet water laten wellen)
- Een stukje gember ter grootte van een duim, geraspt
- 1-3 verse rode pepers (afhankelijk van smaak: 1- mild, 2-medium, 3-heet)
- 1 blikje kokos melk
- 1 eetlepel limoen sap
- 2 eetlepels vis saus
- 1 theelepel bruine suiker
- Een handje verse koriander
- Een handje verse basilicum
- 3 lente uitjes, gesneden
- Optioneel – als hoofdgerecht: noedels, paprika of andere groenten
Bereiding:
- Snijd de onderkant van de Stengel citroen gras fijn.
- Verhit de bouillon op een hoog vuur
- Voeg de verse kip en de paddenstoelen toe
- Voeg alle citroen gras toe, ook de bovenkant van de stengel
- Voeg de limoen blaadjes en de verse pepers toe. Kook voor 5 tot 8 minuten, totdat de kip gaar is.
- Zet het vuur half zacht en voeg de gember, kokos melk, vis saus en eventueel extra groenten toe. Goed roeren, 2 minuten laten pruttelen.
- Zet het vuur zacht en voeg de limoen sap toe.
- Serveer de soep met de verse koriander, basilicum en lente ui.